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料理・食品

倒産相次ぐ豆腐業界「適正価格は一丁200円以上」と専門家が警鐘

1: ◆qQDmM1OH5Q46 2017/05/16(火)06:10:46 ID:???
倒産相次ぐ豆腐業界 「適正価格は一丁200円以上」と専門家が警鐘

 ヘルシー志向の若い女性の間でも人気の豆腐だが、スーパーなどによる買い叩きが問題となっている。
豆腐製造には精緻な職人技が要求され、体力的にも厳しい仕事だが、納品価格はどんどん下げられ、
今では一丁20円ほどで売られている。

 農林水産省は今年3月、豆腐が安価で買い叩かれることを防ぐため、スーパーと製造業者間の取引を
適正化するためのガイドラインを発表。農林水産省の担当者は
「日持ちのしない商品で、売り先が地域的にも限られる場合、どうしても買い手側の立場が強くなってしまう。
そこで作り手である食品製造業者に大きな負担がかからないようガイドラインを策定した」と説明する。

 1927年創業の豆腐製造業者、株式会社いづみやの青山隆氏は「スーパーで100円で売られている商品は、
かつては82円で納入していたが、現在は60円以下で、我々の手取りは30円以下。
運送費用や配送センターへの手数料など、負担も大きい」と嘆く。

 また、豆腐の原料となる大豆の価格は高止まりしたままで、生産量も少ない国産は安定的な供給も難しい。
いづみやはかつて、1日15万丁を作ることができる工場を持ち、大手スーパーなど約100社と取引をしていたが、
約10年前にスーパーとの取引を停止し、現在は直売所など、地元客向けに販売を行っているという。

続き Yahoo!ニュース/AbemaTIMES 5/14(日) 16:29配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170514-00010001-abemav-bus_all

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韓国で日本の「納豆」がブームになった理由

1: ◆qQDmM1OH5Q46 2017/05/11(木)15:22:07 ID:???
韓国で日本の「納豆」がブームになった理由

(略)

納豆に似た韓国の大豆発酵食品「チョングッチャン」

実は、韓国にはもともと納豆に似た発酵食品がある。清麹醤(チョングッチャン)といい、大豆を発酵させた味噌の一種で、
蒸した大豆に枯草菌を入れて発酵させたものだ。納豆との違いはというと、納豆が枯草菌の中の納豆菌のみを使うのに対し、
清麹醤はさまざまな種類の枯草菌が入っている点にある。さらに、納豆の材料には大豆のみが使われるが、
清麹醤は保存性を高めるために、塩や唐辛子、おろしニンニクなどが加えられている。見た目は味噌(みそ)
と変わらないが、味噌よりも大豆一粒一粒がそのまま残っていて、大豆の存在感がある。

この清麹醤がいつ頃から食卓に上るようになったかは定かではないそうで、伝えられているところによると、
高句麗時代に満州地方の騎馬民族が馬の鞍の下にゆでた豆を入れて、移動しながら食べていた際に、
馬の体温により豆が自然発酵したのが始まりだという。また、名前の由来にもいくつかの説がある。
中国の「清」から伝わったため、同じくチョングッチャンと発音する「清国醤」となったという説や
戦時中に簡単に作ることができたために、こちらも同じ発音の「戦国醤」と呼ばれたという説がある。
今は、主に「清麹醤」という名称が使われている。

清麹醤は、ゆでた大豆をわらやザルに載せて、セ氏40~45度の温かい場所で2、3日発酵させた後、
好みで塩やすりおろしたニンニク、唐辛子を入れて、さらに寝かせた後に豆腐や肉、
タマネギなどの食材と一緒にチゲにして食べるのが一般的だ。整腸作用があるほか、
心筋梗塞や脳卒中への予防にもよいといわれ、2000年代に入って韓国を席巻した体や精神面でよい状態を目指す
「ウエルビーイング」ブームのときには、おいしいと評判の清麹醤店には行列ができる盛り上がりだった。
清麹醤も納豆のように、塩分控えめなものなどが販売されている。

健康志向の韓国人の間で納豆と人気を二分していた「清麹醤」だったが、ついに昨年、市場規模で納豆が追い越した。
前出の経済誌記者はその理由をこう分析する。「清麹醤はとにかくにおいがキツくて、そのにおいが服にまでも
ついてしまうほど。そもそも、あまりのにおいに食べられない人すらいる」。
においの問題に限らず、家庭で食べる場合は、他の食材と煮込む必要があって手間がかかることもあり、
「健康によい大豆食品として、より簡単に食べられる納豆に人気が集まっていて、その格差は広がってきている」状況だという。

続き 東洋経済オンライン 全4ページ
http://toyokeizai.net/articles/-/170804


◆◆◆ニュー速+ 記事情報提供スレ 70◆◆◆
http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1494420785/44

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『おふくろの味』は時代遅れ?男性が恋人に作ってほしい料理第1位は定番の…

1: ■忍法帖【Lv=9,ドラゴン,jFI】 第13艦隊◆IpxlQ2BXrcdb 2017/05/08(月)19:21:01 ID:e6b
2017年5月8日

男性が恋人に求める料理といえば、『おふくろの味』が定番…と思っていたら、どうやら現代では事情が変わってきているようです。

作ってほしい料理第1位は?

恋愛マッチングサービス『Omiai』が、男女約2,200人を対象に料理に関するアンケート調査を実施したところ、衝撃の事実が発覚しました。

男性が作ってほしい料理
第1位は、カレーやハンバーグなどの定番洋食で、次いで肉じゃがなどの定番和食に二分する結果に。

カレー、ハンバーグなどの定番洋食 57.0%
肉じゃがなどの定番和食 56.8%

男性が恋人に求める料理といえば、『おふくろの味』が定番…と思っていたら、どうやら現代では事情が変わってきているようです。

作ってほしい料理第1位は?

恋愛マッチングサービス『Omiai』が、男女約2,200人を対象に料理に関するアンケート調査を実施したところ、衝撃の事実が発覚しました。

男性が作ってほしい料理第1位は、カレーやハンバーグなどの定番洋食で、次いで肉じゃがなどの定番和食に二分する結果に。

カレー、ハンバーグなどの定番洋食 57.0%
肉じゃがなどの定番和食 56.8%

また、「おふくろの味を作ってもらいたいか?」という質問に対しては、約5割が「作ってくれれば、なんでも嬉しい」と回答しています。

さらに、約4割が「恋人の作り方・味を尊重する」と答えていました。

作ってくれれば、なんでも嬉しい 54.3%
恋人の作り方・味を尊重する 39.0%

現代では、おふくろの味よりも大切な人の味を尊重する男性が多いようです。

ちなみに男女ともに料理のできる人が素敵だと答えた人は、約7割を超える結果となっています。

これから料理を始めようとしている人は、定番洋食を作れるようになっておくと、胃袋を掴むことができるかもしれませんよ。

◎詳しくは、http://grapee.jp/329827

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エビフライの尻尾は食べる派と食べない派が対決するスレ

1: 名無しさん@おーぷん 2017/04/02(日)01:21:14 ID:t9S
ヽ(*`Д´)ノ ファイ

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チャーシュー作ったことある人いる?

1: 名無しさん@おーぷん 2017/03/14(火)12:15:55 ID:SaK
今度の休みで作ってみたいんだけどさ、煮たあとのスープってどうするの?
結構余っちゃうんじゃないかと思うんだけど

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