1: ◆qQDmM1OH5Q46 2017/05/11(木)15:22:07 ID:???
韓国で日本の「納豆」がブームになった理由

(略)

納豆に似た韓国の大豆発酵食品「チョングッチャン」

実は、韓国にはもともと納豆に似た発酵食品がある。清麹醤(チョングッチャン)といい、大豆を発酵させた味噌の一種で、
蒸した大豆に枯草菌を入れて発酵させたものだ。納豆との違いはというと、納豆が枯草菌の中の納豆菌のみを使うのに対し、
清麹醤はさまざまな種類の枯草菌が入っている点にある。さらに、納豆の材料には大豆のみが使われるが、
清麹醤は保存性を高めるために、塩や唐辛子、おろしニンニクなどが加えられている。見た目は味噌(みそ)
と変わらないが、味噌よりも大豆一粒一粒がそのまま残っていて、大豆の存在感がある。

この清麹醤がいつ頃から食卓に上るようになったかは定かではないそうで、伝えられているところによると、
高句麗時代に満州地方の騎馬民族が馬の鞍の下にゆでた豆を入れて、移動しながら食べていた際に、
馬の体温により豆が自然発酵したのが始まりだという。また、名前の由来にもいくつかの説がある。
中国の「清」から伝わったため、同じくチョングッチャンと発音する「清国醤」となったという説や
戦時中に簡単に作ることができたために、こちらも同じ発音の「戦国醤」と呼ばれたという説がある。
今は、主に「清麹醤」という名称が使われている。

清麹醤は、ゆでた大豆をわらやザルに載せて、セ氏40~45度の温かい場所で2、3日発酵させた後、
好みで塩やすりおろしたニンニク、唐辛子を入れて、さらに寝かせた後に豆腐や肉、
タマネギなどの食材と一緒にチゲにして食べるのが一般的だ。整腸作用があるほか、
心筋梗塞や脳卒中への予防にもよいといわれ、2000年代に入って韓国を席巻した体や精神面でよい状態を目指す
「ウエルビーイング」ブームのときには、おいしいと評判の清麹醤店には行列ができる盛り上がりだった。
清麹醤も納豆のように、塩分控えめなものなどが販売されている。

健康志向の韓国人の間で納豆と人気を二分していた「清麹醤」だったが、ついに昨年、市場規模で納豆が追い越した。
前出の経済誌記者はその理由をこう分析する。「清麹醤はとにかくにおいがキツくて、そのにおいが服にまでも
ついてしまうほど。そもそも、あまりのにおいに食べられない人すらいる」。
においの問題に限らず、家庭で食べる場合は、他の食材と煮込む必要があって手間がかかることもあり、
「健康によい大豆食品として、より簡単に食べられる納豆に人気が集まっていて、その格差は広がってきている」状況だという。

続き 東洋経済オンライン 全4ページ
http://toyokeizai.net/articles/-/170804


◆◆◆ニュー速+ 記事情報提供スレ 70◆◆◆
http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1494420785/44

2: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)15:24:26 ID:oDi
高句麗…()おまエラと関係ない頃の話だな。

3: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)15:26:26 ID:LYM
> 韓国にはもともと納豆に似た発酵食品がある。

韓国の場合は発酵じゃなくて腐敗でしょ

4: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)15:27:04 ID:Jwb
辛子とニンニクばかりなんだな

5: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)15:27:06 ID:xM4
ヨーグルトは羊の膀胱に詰めた乳が輸送中に醗酵とかが起源だったな

6: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)15:46:53 ID:1xw
殿 馬上で脱糞されもうしたかw

ば、バカ者 これはチャングッチョンなるぞ

7: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)15:53:09 ID:L1M
そのうち起源を主張する、まで読んだ

8: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)16:12:39 ID:cpx
納豆の起源は韓国、秀吉が盗んで行ったニダ
証拠はいつもの壁画に描かれてる納豆を食べる人ニダ

9: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)16:13:38 ID:96o
ウンコが発酵して床暖になった話か

10: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)16:15:15 ID:HRP
>>9
何で肥料にしないのだろう?

11: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)16:18:16 ID:96o
>>10
理解しようとすると韓染して韓国面に堕ちるぞw

12: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)16:29:04 ID:dUI
さすがウリナラの東海経済オンラインニダ

13: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)17:20:09 ID:7jE
http://kagami0927.blog14.fc2.com/blog-entry-299.html

ワッタカッタ!さんのBLOG

>しかしタダならぬ臭いだったのです。
「腐っている!吐き気がする!絶対事件だ!何だ何しているんだ?」

14: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)18:29:29 ID:S8Y
>>13
それの
>すぐにカビが生えるのが悩みでした。
ってのが凄い

つまり納豆のように納豆菌以外は殺菌するという事をやっていない
本当にクソミソ一緒で腐敗させるわけだな
ちなみにキムチも「発酵」の特定菌が無いらしいぞw

15: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)18:41:25 ID:eqD
>>14
おや少し前に白菜の乳酸菌で発酵とか言ってたのは嘘っぱちだったか
あーそう言えば国産キムチは発酵してないな

16: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)18:50:52 ID:S8Y
>>15
正式にはそう(であって欲しい)なんだろうけど、
衛生管理が、オモニの手作りから工場での生産までいい加減だから、
もう何の酸味なんだかわけ分からなくなってんじゃないかな、とw

17: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)18:55:31 ID:qhO
汚ねぇ響きだなぁ

18: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)19:50:10 ID:Wfq
納豆菌なんて存在も21世紀になって初めて知ったんだろ

19: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)19:50:18 ID:CDl
納豆とキムチは親和性が高いので、日韓の架け橋的な役割を果たしてくれると信じています

20: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)20:10:14 ID:bqJ
異臭がもはやテロレベル

21: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)20:16:38 ID:JVw
大豆を発酵させるという共通点があるだけで、
チョングッチャンと納豆はまったく異なる食べ物だろ。
一緒にされるのはまったく失礼な話だ。
俺たち納豆原理主義者を怒らせると大変なことになるぞ。

22: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)20:17:52 ID:Cfd
納豆嫌いなやつって日本人じゃないだろw

23: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)20:41:59 ID:7jE

24: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)20:51:24 ID:CF1
>清麹醤(チョングッチャン)

バイオトイレと原理は変らん

25: 名無しさん@おーぷん 2017/05/11(木)21:24:23 ID:xM4
藁を蒸すと納豆菌以外が死滅するんだっけ
納豆菌は宇宙からやってきたとかトンデモ話があったな

26: 名無しさん@おーぷん 2017/05/12(金)01:34:51 ID:bx5
水車も作れねぇ国民が納豆菌なんて扱えないだろ
大腸菌とO157を繁殖させてろよ

27: 名無しさん@おーぷん 2017/05/12(金)01:58:44 ID:e0Z
納豆がモドキ連中に絡まれて大迷惑

28: 名無しさん@おーぷん 2017/05/12(金)03:10:57 ID:LWC
キムチ美味しいですよ
皆さんもたくさん食べてくださいね

29: 名無しさん@おーぷん 2017/05/12(金)03:17:35 ID:dsM
一般的に、便秘には腸を刺激する食べ物が有効であるとされています。
その刺激物としてポピュラーな唐辛子をたくさん使っているキムチは、腸を適度に刺激してくれるため、便秘に効果的な食べ物といえるでしょう。
もちろん食べ過ぎはよくありませんが、少量を毎食食べることで腸の働きが活性化して、便通も良くなります。
また、よく発酵して酸味が強くなったキムチには、乳酸菌が大量に含まれていますので、胃腸の弱っている人にもおすすめできます。

30: 名無しさん@おーぷん 2017/05/12(金)05:50:24 ID:e0Z
カプサイシンは依存性と脳細胞に影響があるので輸入禁止にしている国もあるのにね
おまけに大腸菌入り
前頭葉が破壊されてるモドキにそんなになりたいかな

31: 名無しさん@おーぷん 2017/05/12(金)06:08:18 ID:mf8
いままで日本だけ一方的に韓国が大好き設定なのに、
今後は相思相愛設定で行くのかね?w

32: 名無しさん@おーぷん 2017/05/12(金)07:52:48 ID:auC
>>25
枯草菌な
納豆菌はその中の一種類
日本人は食用に適した菌を特定分別して
韓国人には出来なかったって事
「だから納豆の起源は日本」で正解なんだが
韓国人がそれを理解出来ないのはソメイヨシノの例をみればお解りの通りw

33: 名無しさん@おーぷん 2017/05/12(金)10:26:09 ID:uKU
っていうかあらゆるものすべて日本のものは全部韓国が起源だと
思ってる。

34: 名無しさん@おーぷん 2017/05/12(金)10:45:20 ID:j9D
朝鮮で認めたいのは高麗人参とキムチと青磁の器だけ。後は無いなァ
あ、忘れてた。世界に自慢出来るタカリ文化の発祥地だったな
これ、世界無形文化登録できないよ。申請すれば認定されるぞ

35: 名無しさん@おーぷん 2017/05/12(金)10:46:34 ID:mHA
在日が帰国と一緒に持ち帰ってパクリだした

36: 名無しさん@おーぷん 2017/05/12(金)11:25:01 ID:zlK
>>34
もう一つ正真正銘のオリジナル世界に冠たるトンスルがあるのじゃね。

37: 名無しさん@おーぷん 2017/05/12(金)12:22:33 ID:JTh
韓国料理で美味いと思ったのは、ビビンバとサムギョプサルくらいだな
チャプチェやスンドゥブは日本人の味覚に合わんよ

38: 名無しさん@おーぷん 2017/05/12(金)14:54:51 ID:tGB
>>34
青磁って韓国なのか
さっそく粗大ゴミに出そうっと

39: 名無しさん@おーぷん 2017/05/12(金)20:33:52 ID:J4u
>>38
大元は明とか宋とかだぜ?
今じゃ色んな所で作られてるし好きにすれば良いけど。

40: 名無しさん@おーぷん 2017/05/12(金)20:36:02 ID:gZQ
ぎぼあいこさんが言ってた
韓国青磁は持つなと

41: 名無しさん@おーぷん 2017/05/12(金)20:39:05 ID:e0Z
>>40
言ってたね
半島の地も踏まなかったし

42: 名無しさん@おーぷん 2017/05/12(金)20:41:58 ID:D6J
アンモニア臭に惹かれとると何故気付かん....
ホンタク、トンスル等アンモニア臭大好きだから抵抗ないんだよ

43: 名無しさん@おーぷん 2017/05/13(土)00:14:39 ID:Mx1
「孤独のグルメ」が火種に! 納豆のタレは“先入れ派”か“後入れ派”かネット上で大論争
https://news.walkerplus.com/article/108861/

44: 名無しさん@おーぷん 2017/05/13(土)01:23:11 ID:Et5
コンスって朝鮮発祥という部分で嫌悪されているけど、形としてはそれほど悪いものではないので、TPOに応じて上手く使い分ければいいと思う

和式の作法は基本、低姿勢だから、ホテルや旅館などの接待では見映えが良く、おもてなしの精神が表れるのでぴったりハマるかもしれない
でも、会社の受付やイベントの司会などでは、もう少し派手さや存在感が必要になってくる

となれば、肘を張ったコンスの姿勢のほうが目立つし、脚の角度も女性を美しく見せる体勢なので、客を魅了するという意味では効果的だろうね

45: 名無しさん@おーぷん 2017/05/13(土)01:40:45 ID:NzU
>清麹醤(チョングッチャン)

朝鮮語っていつ聞いても言葉の響きが汚らしいね。
汚らしい民族らしい言葉とも言えようか。

46: 名無しさん@おーぷん 2017/05/13(土)01:47:45 ID:U05
>>44
それはお前が韓流にハマってるから魅了されるんだろ。
文化的コンテクストの違う人間の間で作法なんて通用するものでもない。

47: 名無しさん@おーぷん 2017/05/13(土)02:11:46 ID:194
>納豆との違いはというと、納豆が枯草菌の中の納豆菌のみを使うのに対し、
>清麹醤はさまざまな種類の枯草菌が入っている点にある。

単に雑菌で腐ってるだけ定期。

48: 名無しさん@おーぷん 2017/05/13(土)02:43:53 ID:yzn
>>47
発酵食品≠腐敗物w

49: 名無しさん@おーぷん 2017/05/13(土)05:54:33 ID:PKN
>ぎぼあいこさん
ぎぼさんは他のこともいろいろ言ってた。